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Composizioni e valori energetici della carne.
Potrai trovare tutte le composizioni ed i valori energetici direttamente forniti dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
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Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
ARROSTO DI MAIALE IN GELATINA
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 30 minuti più il tempo di raffreddamento cottura: 90 minuti
Lonza di maiale in un'unica fetta - 800 g
Spinaci surgelati - 150 g
Mortadella - 5 fette
Erba cipollina - 2 cucchiai
Maggiorana - 2 cucchiaini
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Vino rosso - 300 ml
Sale
Pepe, se piace
Spago da cucina
Gelatina - 500 ml
Aceto bianco - 2 cucchiai
La preparazione di questo piatto richiede due tempi distinti. Il giorno prima bisogna cuocere l'arrosto e, il giorno dopo, metterlo sotto gelatina e farlo raffreddare in frigorifero.
Scongelare gli spinaci mettendoli direttamente in un pentolino con un cucchiaio d'olio e uno di acqua. Far ritirare molto bene il liquido di cottura, salarli e farli raffreddare.
Allargare la fetta di carne sul tagliere, cospargerla con un cucchiaio di erba cipollina, salarla (ma tenere presente che uno degli ingredienti è la mortadella, già salata) e disporre sopra le fette di mortadella e poi gli spinaci e la maggiorana. Arrotolare il tutto e legare l'arrosto con lo spago da cucina.
Mettere l'arrosto in un tegame col resto dell'olio e dell'erba cipollina; farlo rosolare su tutti i lati e poi versare il vino. Dopo qualche minuto aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e proseguire la cottura per più di un'ora a pentola coperta e fuoco moderato. Girare ogni tanto l'arrosto in modo che si cuocia su tutti i lati; se necessario, aggiungere altra acqua. Con una forchetta valutare se la carne è diventata tenera, far ridurre il liquido di cottura e dorarlo alla fine su tutti i lati.
Far raffreddare l'arrosto fino al giorno dopo.
Preparare la gelatina aggiungendo un paio di cucchiai d'aceto. Tagliare l'arrosto a fette con un coltello a lama liscia, disporle su un vassoio di portata e versare sopra la gelatina tiepida. Mettere in frigorifero almeno due ore prima di servire.
Suggerimenti
- Ottimo piatto freddo, ideale per le calde giornate d'estate o per preparare un buffet.
In questo ultimo caso le fette devono essere piccole in modo da non creare disagio
in chi si serve.
- Il piatto può essere accompagnato da insalatina novella con pomodori oppure da patate
bollite e condite con olio, aceto ed erba cipollina o con qualsiasi altra verdura fresca
di stagione.
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Bonarda (vino rosso lombardo)
