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Composizioni e valori energetici della carne.
Potrai trovare tutte le composizioni ed i valori energetici direttamente forniti dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
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Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
TRIPPA
DIFFICOLTA: SEMPLICE
TEMPI: 1 ORA E MEZZA
TRIPPA MISTA, 750G
PANCETTA TRITATA,70G
OLIO D OLIVA,2 CUCCHIAI
UOVA,2 TUORLI
CIPOLLE,1 E 1/2
CAROTE,1
SEDANO, UN GAMBO
AGLIO,172 SPICCHIO
PREZZEMOLO,1 CIUFFETTO
ALLORO,1 FOGLIA
ESTRATTO DI CARNE PER BRODO,1 PUNTINA
SALE E PEPE
PARMIGIANO GRATTUGGIATO
FAR LESSARE LA TRIPPA (GIA PRECOTTA) IN ACQUA SALATA PER 1 ORA E 30 INSIEME ALLA CIPOLLA ALLA CAROTA E AL SEDANO TRITATI E ALLA FOGLIA DI ALLORO.A COTTURA ULTIMATA,TOGLIERE E SGOCCIOLARE BENE LA TRIPPA E RITAGLIARLA IN QUADRATINI DI CIRCA CM 4DI LATO.INTANTO TRITARE LA PANCETTA E FARLA SOFFRIGGERE IN CASSERUOLA CON OLIO,UNENDOVI,POCO DOPO,L ALTRA MEZZA CIPOLLA,TRITATA INSIEME AL PREZZEMOLO E AL MEZZO SPICCHIO D AGLIO;MESCOLARE BENE,LASCIAR APPENA IMBIONDIRE IL SOFFRITTO E POI AGGIUNGERE LA TRIPPA,DOSANDO IL SALE E PEPE FRESCO,MESCOLANDO E LASCIANDO ANCORA INSAPORIRE A FUOCO BASSO PER UNA VENTINA DI MINUTI.NEL FRATTEMPO,VERSARE IN UNA SCODELLA 3 CUCCHIAI DI BRODO CALDO DI COTTURA DELLA TRIPPA E SCIOGLIERVI UNA PUNTINA DI ESTRATTO,LASCIANDO POI RAFFREDDARE;A QUESTO PUNTO,INCORPORARVI I DUE TUORLI SBATTUTI A PARTE,AGGIUNGERE QUESTO COMPOSTO ALLA TRIPPA IN CASSERUOLA E SPEGNERE IL FUOCO.MESCOLARE,UNIRE 3 CUCCHIAIATE DI PARMIGIANO REGGIANO,COPRIRE E LASCIAR RIPOSARE PER QUALCHE MINUTO,AFFINCHè LE UOVA POSSANO MEGLIO LEGARSI SENZA COAGULARSI.SERVIRE QUINDI LA TRIPPA CALDA CON ALTRO GRANA GRATTUGGIATO.
VINI CONSIGLIATI: LAMBRUSCO DI SORBARA,LAMBRUSCO SALAMINO O ALTRO.
