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Composizioni e valori energetici della carne.
Potrai trovare tutte le composizioni ed i valori energetici direttamente forniti dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
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Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
STRACOTTO DI MANZO
DIFFICOLTA: MEDIA
TEMPI: 3 ORE
1 PEZZO DI CARNE DI MANZO DA UMIDO,800-1000KG
LARDO,80G
BURRO,60G
AGLIO,1 SPICCHIO
CIPOLLE,1
CAROTE,1
SEDANO,1/2 GAMBO
PREZZEMOLO,1 CIUFFETTO
POMODORI MATURI,300G (O PELATI IN SCATOLA)
SALE E PEPE
VINO ROSSO,1/4 LITRO
EVENTUALE BRODO DI CARNE O ESTRATTO DA AGGIUNGERE ALL ACQUA
LARDELLARE IL PEZZO DI CARNE CON FRAMMENTI DI AGLIO E DI LARDO E COSPARGELO DI SALE.IN UNA PENTOLA,POSSIBILMENTE DI TERRACOTTA,FARE UN SOFFRITTO DI BURRO E CIPOLLA TRITATA,LASCIARLA INSAPORIRE E AGGIUGERE LA CARNE LASCIANDOLA ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO A FUOCO VIVO.INNAFFIARE IL MANZO CON IL VINO E LASCIARLO EVAPORARE,QUINDI AGGIUNGERE IL LARDO TRITATO INSIEME ALLA CAROTA,AL SEDANO E AL PREZZEMOLO;MESCOLARE,AGGIUNGERE I POMODORI SBUCCIATI E PRIVATI DEI SEMI,SALARE E PEPARE.
COPRIRE LA CARNE CON BRODO LEGGERO OPPURE CON ACQUA,NELLA QUALE FAR SCIOGLIERE 1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI CARNE O MISTO CARNE-VEGETALE.COPRIRE E LASCIAR CUOCERE A FUOCO LENTISSIMO PER 3-4 ORE.LA CARNE,SERVITA IN TAVOLA BEN CALDA,AFFETTATA E CON PARTE DEL SUO GUSTOSO SUGO,PUò ESSERE ACCOMPAGNATA CON PATATE O PURè.
VINI CONSIGLIATI:BARBERA DI MONTE S.PIETRO (LO STESSO CON CUI BAGNARE LO STRACOTTO)
