-
Composizioni e valori energetici della carne.
Potrai trovare tutte le composizioni ed i valori energetici direttamente forniti dall'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
-
Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
Tutto ciò che il nostro cliente deve sapere sugli sviluppi e la ricerca per la sicurezza dei nostri prodotti.
CAPPONE ARROSTO ALLA SALSICCIA
DIFFICOLTA: MEDIA DIFFICOLTA
TEMPI: 2 ORE
CAPPONE,1 MEDIO
BURRO,Q.B
LARDO MAGRO IN FETTE SOTTILI
SALSICCIA,250G
ERBE AROMATICHE:SALVIA,ROSMARINO,TIMO
PATATE
LATTE
BRANDY,1 BICCHIERINO
SALE,PEPE E NOCE MOSCATA.
PULIRE E PREPARARE UN BEL CAPPONE DAL PESO MEDIO DI CIRCA 1,800-2000KG.INTRODURRE ALL INTERNO DELLA BESTIA SALE,PEPE,ERBE AROMATICHE E UNA NOCE DI BURRO.FASCIARGLI IL PETTO CON FETTE DI LARDO MAGRO E METTERLO A CUOCERE IN FORNO A CALORE MEDIO PER IL TEMPO NECESSARIO,SALARLO DI QUANDO IN QUANDO E COSPARGERLO DEL SUO SUGO.FARE LESSARE A PARTE QUALCHE PATATA,PASSARLA ATTRAVERSO LO SCHIACCIAPATATE,POI FAR CUOCERE IL PASSATO CON UN PEZZO DI BURRO E QUALCHE CUCCHIAIO DI LATTE.CONDIRE CON SALE E NOCE MOSCATA.IL PURè DI PATATE DEVE RISULTARE PIUTTOSTO SOLIDO.
CON UN PO DI SUGO DI COTTURA DEL CAPPONE FARE ARROSTIRE LA SALSICCIA,UNIRLA AL VOLATILE A COTTURA QUASI ULTIMATA.POCO PRIMA DI LEVARE DAL FORNO E SALSICCIA,INNAFFIARE CON IL BRANDY.SERVIRE NEL PIATTO DI PORTATA,CORTORNANDO IL CAPPONE CON LA SALSICCIA,DEPOSTA SUL PURè DI PATATE.VERSARE SUL TUTTO IL SUGO DI COTTURA.
VINI CONSIGLIATI: LAMBRUSCO DI SORBARA O DI PARMA E ROSSO DEI COLLI PARMENSI.
